Бизнес по производству
пельменей, факты и цифры

Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.

Небольшой пельменный цех имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 5-6 человек.

Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — мини-завод по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.

Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.

 
Что необходимо, чтобы начать производство пельменей?

Необходим комплект оборудования (линия, цех) для производства пельменей
в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей
и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.

 
Как выбрать аппарат для формования пельменей?

Главный критерий выбора - возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-05 и ПП-05М производительностью от 120 до 270 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей (малых цехов), так и для установки на больших заводах. ПП-05 и ПП-05М — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Цена оборудования для производства пельменей ПП-05 и ПП-05М существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.

 
Какие требования предъявляются к сырью?

Используемые в производстве ингредиенты — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.

 
Примеры сортов продукции и их себестоимости

Пельмени «Домашние»

 
Пельмени «Русские»

 
Пельмени «Даниловские»

 
Доход при данной себестоимости

При цене на мясо от 128.00 до 170.00руб/кг себестоимость 1 кг пельменей данных 3 сортов составляет 71.00, 46.50 и 21.78 руб. При отпускной цене 142.00, 93.00 и 43.60 руб., соответственно, доход с 1 кг продукции составит от 71.00 до 21.82 руб.

Для простоты ориентировочного расчёта по 3 сортам — в среднем возьмем себестоимость 46.42 руб., отпускную цену 92.86 руб., тогда средний доход составит 46.44 руб. с 1 кг продукции.

При производительности 120 кг/ч, доход за час составит 5572.80 руб.

Доход в смену при 8-часовом рабочем дне составит 44582.40 руб.

 
Экономия на заработной плате и соответственно налогах от неё

Например, на некоторых популярных моделях аппаратов (требующих ручной долепки пельменей) работают до 9 человек при производительности 120 кг/час, а на аппарате ПП-05 при той же производительности обслуживающий персонал 2 чел. При этом на ПП-05М при том же обслуживающем персонале в 2 чел. производительность составляет от 200 до 270 кг/час., что при работе на аппарате, требующем ручной долепки пельменей, потребовало бы увеличения численности персонала до 16 чел. на аппарат.

Из расчёта з/п + налоги = 186.00 руб. на чел. в час. При производительности 120 кг/ч — часовая з/п на некоторых популярных моделях аппаратов используя 9 чел. = 1674.00. А при производительности 120 кг/ч на на аппарате ПП-05 обслуживающий персонал 2 чел.= 372.00.
Разница в з/п при производительности 120 кг/ч. за час составит 1302.00 руб.,
а за 8-часовой рабочий день — 10416.00 руб.

 
Внимание! Приведённые в данном разделе данные — ориентировочные. Стоимость ингредиентов и рабочего времени сотрудников могут отличаться от таковых в Вашем регионе. Приведённый расчёт НЕ является точным бизнес-планом по производству пельменей, и опубликован на данном сайте в целях ориентировочного ознакомления потенциальных клиентов
с уровнем доходности пельменного бизнеса и возможностями экономии при использовании оборудования серии ПП-05.